"Made in Italy" está em apuros novamente. Especialista desmistifica um dos maiores mitos

Uma especialista em café acaba de causar um alvoroço: em seu livro "Italian Coffee Sucks", ela desmistifica mitos sobre a santidade do café italiano e prova que o expresso "feito na Itália" é uma relíquia do passado.

Valentina Palange , renomada especialista em degustação de café e vencedora do Campeonato Italiano AeroPress de 2024, decidiu questionar um dos maiores tesouros nacionais da Itália: o café . Em seu novo livro, " Italian Coffee Sucks", ela desfaz destemidamente o mito do espresso italiano como o melhor do mundo. Ponto por ponto, a autora expõe os mecanismos de mercado e as tradições que, segundo ela, mantêm o café italiano estagnado . Então, por que o café italiano não impressiona?

Latte art, café em máquina de café expresso / Unsplash, Daniel Lincoln

Durante anos, o expresso italiano foi considerado um símbolo de perfeição – aromático, intenso e ritual. Mas Palange faz uma pergunta que soa como blasfêmia para muitos: sabemos realmente o que estamos bebendo? Suas observações mostram que o café nos bares é amargo, queimado e sem graça. O que costumava ser uma medida de qualidade agora se tornou vítima de acordos financeiros com grandes torrefadoras. Em troca de fidelidade, esses bares "presenteiam" máquinas de café ou gadgets gratuitos – influenciando a qualidade da bebida servida.

Embora a Itália se orgulhe da invenção da máquina de café expresso , Palange argumenta que o mundo há muito tempo ultrapassou a tecnologia italiana. Cafeterias na Austrália, Escandinávia e EUA estão experimentando métodos alternativos, cuidando da origem dos grãos , e os baristas são entusiastas, não pessoas aleatórias. Na Itália, a estagnação reina – apego à tradição e à crença de que o expresso não precisa ser aprimorado.

Gotejamento, um método alternativo de preparar café / Unsplash, Karl Fredrickson

Segundo Valentina, o café italiano não é ruim, mas poderia ser muito melhor. Seu livro é um apelo aos consumidores e criadores para que parem de promover o expresso de 1 euro e comecem a apoiar estabelecimentos que oferecem mais do que apenas uma dose rápida de cafeína. A autora incentiva as pessoas a descobrirem o Café Especial – um segmento de café de alta qualidade de regiões específicas, cultivado com ética, respeito ao meio ambiente e perfil de sabor em mente. Os grãos não são apenas mais saudáveis ​​(com menor teor de cafeína ), mas também mais sustentáveis. Palange incentiva as pessoas a fazerem perguntas aos baristas, experimentarem diferentes misturas e sabores e investirem em qualidade.

Café especial é o grão da mais alta qualidade, com pelo menos 80 pontos na escala de 100 pontos da SCA (Specialty Coffee Association) , e seu cultivo, colheita e processamento são realizados com atenção a cada detalhe. O cenário de cafés especiais na Polônia está se desenvolvendo dinamicamente – cada vez mais torrefações e cafés oferecem grãos cuidadosamente torrados e promovem uma abordagem consciente ao consumo de café, combinando paixão com educação.

Torrefadoras polonesas que oferecem café especial :

• HAYB
• O Urso Branco
• LaCava
• Café Java
• Café e Filhos
• Feijões artesanais
• Qualia Caffe
• Gardella